A vegyi- és élelmiszeriparban igen széles körűen alkalmazott hő- és anyagátadási műveletek vizsgálatához szükséges ismereteket tartalmazza a könyv az alábbi csoportosításban: többkomponensű nyitott termodinamikai rendszerek megmaradási elvei, mérlegegyenletei, termodinamikai rendszerek extenzív és intenzív tulajdonságainak relációi, fázisok egyensúlyi problémái, fázisok közötti transzportfolyamatok analízise, anyagátadási műveletek korszerű méretezési alapelvei, módszerei.
A tankönyv a BME vegyipari és élelmiszeripari gépész szakos hallgatóinak készült. Rajtuk kívül hasznos segítség a folyamattervező és-matematikai mérnök szakos hallgatóknak, is, de széles körű érdeklődésre tarthat számot az ismertetett műveletekkel, illetve technológiákkal foglalkozó szakemberek körében is.